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白靈菇的貯藏保鮮

作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2022-03-31 09:11:44tags: 白靈菇

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    白靈菇菇體肥大潔局,營養豐富,口感特佳,市場價位高,是目前很具發展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3~6天,菇體內的水分會大量散失,菌褶變褐,風味變劣,商品價值大大下降。故延長產品的保鮮時間,是適應市場需求和提高效益的重要途徑。

適宜條件 

    白靈菇貯藏的適溫度為-0.5~0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老,甚至腐爛;過低又會造成冷害或凍害。貯藏環境的空氣相對濕度以95%~100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環境有利于白靈菇的保鮮。

采收要點 

   當白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少機械碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)7~15厘米,菇色潔白,菌肉堅實,柄長不超過2厘米。單個重150克左右時受市場歡迎,售價也較高。

保鮮處理 

    采后及時用0.01%~0.02%山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1%~0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5~6分鐘。

預冷 

    將經過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中,及時移入0~1℃的冷庫中充分預冷,一般以15~20小時為宜。

包裝、冷藏 

    將白靈菇用食品紙包裝后,放入內襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉筐、泡沫箱或紙箱內,扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。在0℃左右的條件下,可貯藏50~60天,無開傘、發霉、褐變等現象,風味也無明顯變化。


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